用黑蒜發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行黑蒜生產(chǎn)加工有何*之處？
更新時(shí)間：2020-11-24 點(diǎn)擊次數(shù)：1986次
上海雋思黑蒜發(fā)酵機(jī)自動(dòng)化發(fā)酵黑蒜。
-黑蒜機(jī)發(fā)酵使用的溫度濕度控制，并有微處理器和保護(hù)系統(tǒng)保護(hù)黑蒜。所以，只要將發(fā)酵的新鮮大蒜進(jìn)入箱體內(nèi)并打開(kāi)電源后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)酵黑蒜。
-黑蒜設(shè)備控制系統(tǒng)使用3D的技術(shù)加熱和循環(huán)箱內(nèi)空氣，以確保均勻的溫度和濕度，從而確保穩(wěn)定的發(fā)酵黑蒜。
-箱內(nèi)采用不銹鋼材料，由內(nèi)到外可靠和流暢極為精致的設(shè)計(jì)，方便使用。
黑蒜發(fā)酵設(shè)備的技術(shù)：
-3D加熱技術(shù)和循環(huán)空氣提供熱量和濕度均勻混合，幫助均勻滲透發(fā)酵，不用翻轉(zhuǎn)產(chǎn)品。
黑蒜工業(yè)機(jī)器功能穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，適合多種類(lèi)型的大蒜。
-發(fā)酵黑大蒜技術(shù)發(fā)達(dá)的今天：讓黑大蒜具有優(yōu)質(zhì)的出口市場(chǎng)，發(fā)酵黑大蒜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了所有標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的衛(wèi)生和安全規(guī)定。
-發(fā)酵盤(pán)、架和裸露部分均由304不銹鋼制成確保黑大蒜食品安全。安裝方便，易清潔，高精度的自動(dòng)化計(jì)算，絕緣性能，良好的耐熱性，工作模式和操作安全性高。
-節(jié)能：能源成本zui大限度的節(jié)省，環(huán)保。
-技術(shù)援助與轉(zhuǎn)讓?zhuān)何覀優(yōu)榭蛻?hù)提供產(chǎn)品的制造工藝。
在生產(chǎn)前期，對(duì)大蒜的大小、果肉飽滿(mǎn)程度、內(nèi)在品質(zhì)、外皮完整度等方面有嚴(yán)格要求，因此需要分選設(shè)備能夠從這些方面對(duì)大蒜進(jìn)行分選。市面上出現(xiàn)的光學(xué)分選設(shè)備能夠利用近紅外線光譜，識(shí)別待檢物體表面和內(nèi)部的特定化學(xué)屬性和分子差異及變化，同時(shí)快速檢測(cè)出大蒜的形狀、尺寸等信息。
為了保障成品黑蒜的品質(zhì)，還需要對(duì)經(jīng)過(guò)分選的大蒜進(jìn)行檢測(cè)，包括重金屬檢測(cè)、農(nóng)殘留檢測(cè)等。如今食品檢測(cè)設(shè)備向快速化發(fā)展，一般15分鐘以?xún)?nèi)就能對(duì)食品進(jìn)行定性篩查。檢測(cè)食品重金屬的視頻重金屬快檢儀使用X射線管、X射線激發(fā)和探測(cè)光路、多道信號(hào)處理系統(tǒng)等，能夠十分鐘精確測(cè)量。當(dāng)然，更精確的含量可以到專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
大蒜的黑化發(fā)酵是黑蒜制作過(guò)程中重要的階段。大蒜發(fā)酵工藝、設(shè)備并不復(fù)雜，但時(shí)間較長(zhǎng)，需要?dú)v時(shí)三個(gè)月以上，經(jīng)過(guò)酵素激活、中溫發(fā)酵、高溫熟成三個(gè)階段。酵素激活階段直接決定成品黑蒜的品質(zhì)、口感和成色，對(duì)溫度、時(shí)間控制要求極為嚴(yán)格，需要有經(jīng)驗(yàn)的老師傅進(jìn)行調(diào)整。如今的黑蒜發(fā)酵設(shè)備多采用PLC全自動(dòng)觸摸屏控制，能夠自動(dòng)形成數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示，使得發(fā)酵時(shí)的調(diào)節(jié)控制更為簡(jiǎn)單。
黑蒜經(jīng)過(guò)多天高溫高濕環(huán)境的發(fā)酵，會(huì)滋生很多菌類(lèi)，不利于儲(chǔ)藏。因此，黑蒜在包裝前需要進(jìn)行滅菌消毒。據(jù)研究顯示，對(duì)黑蒜進(jìn)行熱殺菌處理熱殺菌處理可進(jìn)一步降低黑蒜中刺激性物質(zhì)硫醚的含量，改善黑蒜香氣的協(xié)調(diào)性。因而采用熱力殺菌設(shè)備、蒸汽殺菌機(jī)等設(shè)備可以對(duì)黑蒜進(jìn)行殺菌處理。
成型的黑蒜外皮極為脆弱，因此需要在包裝設(shè)備上多費(fèi)些心思。市面上對(duì)黑蒜進(jìn)行包裝多采用罐裝形式，這種包裝容易使得黑蒜在運(yùn)輸過(guò)程中相互摩擦造成外皮損壞。使用獨(dú)立小包裝能夠使黑蒜外皮受到的損傷更小，這類(lèi)獨(dú)立小包裝需要用到真空充氮包裝機(jī)，通過(guò)充氣減少外界撞擊對(duì)黑蒜形狀的損害。
不難看到，在黑蒜生產(chǎn)制作過(guò)程中，分選設(shè)備、發(fā)酵室、食品安全檢測(cè)設(shè)備、殺菌設(shè)備等多種食品機(jī)械設(shè)備發(fā)揮出了巨大的作用。這些設(shè)備的運(yùn)用同樣讓黑蒜的生產(chǎn)效率得到快速提升，滿(mǎn)足了市場(chǎng)對(duì)黑蒜日益增長(zhǎng)的需求量。
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